VAŠ NAJBOLJI IZBOR VLAKANA

 

          – VIS MEDICATRIX NATURAE –

Hippocrates

VLAKNA IZ ŠEĆERNE REPE

 

 

 

 

Visoko kvalitetna vlakna dobijena termičkim procesima iz pulpe 100% prirodne šećerne repe nakon ekstrakcije šećera. Dodaju se u biljne proizvode radi održavanju nutritivnih sastojaka i održavanje tekture u vegetarijanskim/veganskim burgerima tokom prženja. U pekarskim proizvodima sprečava užeglost masti i doprinosi održavanju svežine hleba.

CELULOZNA VLAKNA JABUKE

 

Celulozna jabučna vlakna sadrže optimalni odnos rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana.       

Ne sadrže gluten, imaju visok sadržaj minerala.

 

Ne

Koriste se za stabilnost tokom pečenja, za povećanje viskoziteta, za sprečavanje sinereze, za dobijanje dobre teksture, za sjajnu površinu proizvoda, za stabilnost prilikom smrzavanja i odmrzavanja.
Dobijaju se iz sveže ubranih jabuka koje su pažljivo osušene nakon ekstrakcije sokova (i ulja). Nefibrozne komponente poput voćnih šećera, boja i  arome, pažljivo se uklanjaju tokom višestrukih ispiranja pri čemu ćelijske strukture zida bivaju potpuno očuvane.
Rezultat ovoga je proizvod potpuno neutralnih senzornih karakteristika kao i velike moći vezivanja vode što posledično daje veliku moć retencije vode, čak šta više ovo povećava nutritivno-fiziološki kvalitet proizvoda. Ova voćna vlakna, visokog stepena bubrenja daju osećaj sitosti za duži vremenski period i  povoljno deluju na peristaltiku i varenje hrane.

CITRUSNA VLAKNA

 

Citrusna vlakna sadrže optimalni odnos rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana.       

 

 

 

100% prirodna citrusna vlakna.
Specijalnim tretmanom u kori se gube jake veze između hemiceluloze, pektina, proteina i šećera, pri čemu se dobija produžena funkcionalnost u vidu proširene mreže vlakana što daje izvanredni kapacitet za vezivanje vode.
Kapacitet za vezivanje vode je 12 – 15 g vode/1g vlakana uz mali mehanički retman (npr. mešanje) i 20 – 25 g vode/1g vlakana uz brzo miksanje, a uz homogenizaciju čak i više od ovoga.
Kapacitet vezivanja ulja je oko 4g ulja/1g  vlakana.
 
Daje viskozitet i masu sa glatkom, bogatom teksturom u proizvodima i stabilizuje vodu u mnogim prehrambenim sistemima. Pokazuje odličnu stabilnost – termičku, pH, na so, na smicanje, na  proces smrzavanja/odmrzavanja u prehrambenim proizvodima.

Visok sadržaj dijetetskih vlakana (min. 70%), sa odnosom rastvorljivih vlakana/pektin (oko 35%).


CELULOZNA VLAKNA KROMPIRA

 

OPIS Krompirova vlakna se dobijaju iz ćelijskog zida krompira. Ne dodaju se nikakve hemikalije tokom proizvodnje. Imaju blagi do neutralni ukus. Dolaze kao standardni oblik i proizvod sa veoma malom veličinom čestica.
 FUNKCIJA Krompirova vlakna imaju jedinstveni kapacitet da absorbuju veliku količinu vode – mogu zadržavati količinu koja je 12 puta veće od sopstvene.Imaju kapacitet da apsorbuju i zadržavaju mast unutar matriksa vlakna. To omogućava povećanje prinosa zadržavanjen vode i/ili ulja u proizvodu.Takođe se mogu koristiti za povećanje efikasnosti proizvodnje jer smanjuju lepljivost što smanjuje gubitke i vreme zastoja u radu. Povećavaju kvalitet proizvoda poboljšavanjem teksture jer je proizvod sočniji zbog zadržavanja vode i masti.
MOGUĆNOSTI PRIMENE Visoki temperaturni procesi kao što je UHT i pasterizacija povećavaju sposobnost krompirovih vlakana da vezuju vodu. Mehanički tretmani kao što je mlevenje ili homogenizacija ne utiču na stabilnost krompirovih vlakana. Jači mehanički tretmani čak pojačavaju njihovu kapacitet vezivanja vode. Nizak pH ne utiče na svojstva krompirovih vlakana. Stoga su idealna za primenu u aplikacijama sa niskim pH, kao što je proizvodnja kečapa, senfa itd. Stabilna su pri niskim temperaturama. Hlađenje, smrzavanje i odmrzavanje ne utiču na njihovu sposobost vezivanja vode. Mogu se mešati sa drugim sastojcima i vodom bez opasnosti od stvaranja taloga ili gromuljica.
Idealna su za primenu u bezglutenskim proizvodima, nemaju E broj i bez ikakvih alergena.
BEZ GLUTENA
BEZ GLUTENA
BEZ GMO SIROVINA
BEZ GMO SIROVINA
BEZ E BROJA
BEZ E BROJA
OD ORGANIK SIROVINA
OD ORGANIK SIROVINA

PRIMENA

 

 

PEKARSKI

PROIZVODI

 

 

 

V-1
– Smanjuje udeo masti u testu i finalnim pekarskim proizvodima.
– Produžava rok trajanja kontrolisanim vezivanjem vode (kontrola vodene aktivnosti – aw)
– Daje svežinu i poboljšava teksturu u pekarskim proizvodima, sprečava preterano mrvljenje u bezglutenskim i drugim hlebovima

 

 

NAPICI

 

 

V-2
– Daje napicima odgovarajući viskozitet, vrši stabilizaciju napitka, obogaćuje napitke vlaknima, kao i poboljšanje punoće na ukus,
– Prirodni zatamnjivač (tradicionalno u limunadi).
– Smanjuje separaciju u smutijima.

 

 

PROIZVODI

OD VOĆA

 

V-3
– Sredstvo za želiranje, zajedno sa pektinima.
– Obično se koristi za formirnje gela < 50°Bx i pH > 2.8 – 3.5.
– Daje gel i kod većih količina šećera i pri većoj vrednosti pH

 

 

 

MESNI PROIZVODI

V-4_a
– Smanjuje potrebu za dodavanjem masti.                                          
– Zamena za fosfate u salamuri i kod tumblovanja.                                        
– Stabilizacija marinade sa ili bez prisustva masti/ulja.                                  
– Formira stabilnu emulziju sa mastima/uljima.                                              
– Smanjuje gubitak tokom pečenja vezivanjem vode i masti.                          
– Poboljšava teksturu proizvoda i sočnost kontrolom vezivanja vode.

 

 

SLADOLED

 

V-5
– Poboljšava dejstvo hidrokoloidnog sistema i delimično ga zamenjuje.
– Smanjuje pojavu kristala leda.
– Daje stabilnost pri topljenju tj. produžava vreme topljenja sladoleda
– Smanjuje udeo masti u sladoledu.

 

 

MLEČNI 

PROIZVODI

  

 

V-6
– Emulgovanje i stabilizacija u mlečnim namazima, krem-sirevima i voćnim jogurtima. Smanjenje masti u pavlaci, puteru, mlečnim namazima.
– Obogaćivanje vlaknima jogurtnih pića i jogurtnih prerađevina sa cerealijma.        

 

 

SOSEVI  & UMACI

 

  

 

V-7
– Emulgovanje i smanjenje ulja u majonezima,
– Smanjenjenje doziranja jaja u majonezima
– Stabilizacija kečapa, i drugih soseva i dodataka hrani.     

error: Content is protected !!!