VIS MEDICATRIX NATURAE

 

– ISCELJITELJSKA SNAGA PRIRODE –

Hippocrates

 

Vlakna iz

sećerne

repe

 

Visoko kvalitetna vlakna iz šećerne repe proizvedene u Švajcarskoj. Dobijena su iz pulpe 100% prirodne šečerne repe nakon ekstrakcije šećera.

BEZ GLUTENA
BEZ GLUTENA
BEZ GMO SIROVINA
BEZ GMO SIROVINA
BEZ E BROJA
BEZ E BROJA
OD ORGANIK SIROVINA
OD ORGANIK SIROVINA

Celulozna vlakna jabuke

 

Celulozna jabučna vlakna sadrže optimalni odnos rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana.       

Ne sadrže gluten, imaju visok sadržaj minerala.

      

Ne

Koriste se za stabilnost tokom pečenja, za povećanje viskoziteta, za sprečavanje sinereze, za dobijanje dobre teksture, za sjajnu površinu proizvoda, za stabilnost prilikom smrzavanja i odmrzavanja.

Dobijaju se iz sveže ubranih jabuka koje su pažljivo osušene nakon ekstrakcije sokova (i ulja). Nefibrozne komponente poput voćnih šećera, boja i  arome, pažljivo se uklanjaju tokom višestrukih ispiranja pri čemu ćelijske strukture zida bivaju potpuno očuvane.
Rezultat ovoga je proizvod potpuno neutralnih senzornih karakteristika kao i velike moći vezivanja vode što posledično daje veliku moć retencije vode, čak šta više ovo povećava nutritivno-fiziološki kvalitet proizvoda. Ova voćna vlakna, visokog stepena bubrenja daju osećaj sitosti za duži vremenski period i  povoljno deluju na peritaltiku i varenje hrane.
V-1

PEKARSKI PROIZVODI

Smanjuje udeo masti u testu i finalnim pekarskim proizvodima.

Produžava rok trajanja kontrolisanim vezivanjem vode (kontrola vodene aktivnosti – aw)

Daje svežinu i teksturu u pekarskim proizvodima, sprečava preterano mrvljenje u bezglutenskim i drugim hlebovima



P

I

C

I

 

 

V-2

Daje napicima odgovarajući viskozitet, vrši stabilizaciju napitka, obogaćuje napitke vlaknima, kao i poboljšanje punoće na ukus,

Prirodni zatamnjivač (tradicionalno u limunadi).

Smanjuje separaciju u smutijima.

P

R   O

O   D

I

Z   V

V   O

O   Ć

DI  A

V-3

Sredstvo za želiranje, zajedno sa pektinima.


Obično se koristi za formirnje gela
< 50°Bx i pH > 2.8 – 3.5.

Daje gel i kod većih količina šećera i pri većoj vrednosti pH

P

R   O

O   D

I

Z   M

V   E

O   S

DI  A

V-4_a

Smanjuje potrebu za dodavanjem masti.

Zamena za fosfate u salamuri i kod tumblovanja.

Stabilizacija marinade sa ili bez prisustva masti/ulja.

Formira stabilnu emulziju sa mastima/uljima.

Smanjuje gubitak tokom pečenja vezivanjem vode i masti.

Poboljšava teksturu proizvoda i sočnost kontrolom vezivanja vode.

S


A

D

O

L

E

D

 

V-5

Poboljšava dejstvo hidrokoloidnog sistema i delimično ga zamenjuje.

Smanjuje pojavu kristala leda.

Daje stabilnost pri topljenju tj. produžava vreme topljenja sladoleda

Smanjuje udeo masti u sladoledu.

M P

L  R  

E  O  

Č  I

N  Z  

I   V

    O

    DI

  

 

V-6

Emulgovanje i stabilizacija u mlečnim namazima, krem-sirevima i voćnim jogurtima. Smanjenje masti u pavlaci, puteru, mlečnim namazima.

Obogaćivanje vlaknima jogurtnih pića i jogurtnih prerađevina sa cerealijma.        

S

O  U  

S  M 

E  A

V  C  

I   I

  

 

V-7

Emulgovanje i smanjenje ulja u majonezima,

Smanjenjenje doziranja jaja u majonezima

Stabilizacija kečapa, i drugih soseva i dodataka hrani.